Chiffre d'affaires, rentabilité, études de marché -Prévoyance

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Selon les statistiques de la Fédération nationale des boulangeries françaises, le boulanger pâtissier deviendra l'homme d'affaires le plus dynamique de France! Notre territoire produit plus de 6 milliards de bâtonnets de pain et 35 000 boulangeries par an. Le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie est de 25 857 euros par mois. Malgré cela, la consommation de pain diminue et chaque mois, la boulangerie de tous les départements est fermée, en particulier dans les zones rurales. Afin de fidéliser ses clients, la boulangerie est diversifiée: sandwichs, salades, pâtisseries, chocolats, produits régionaux.


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Quelques données d’études de marché sur la boulangerie

La Fédération Nationale des Pâtisseries Françaises a annoncé la création d'un département! Le boulanger pâtissier est le détaillant le plus dynamique de France (1 800 habitants en moyenne).

Nombre de boulangeries françaises en 2017

Près de 35 000 boulangeries en France produisent plus de 6 milliards de bâtonnets de pain par an. Ces chiffres sont optimistes, mais dans les années 1960, le nombre de boulangeries dépassait les 50 000. Chaque mois et chaque département a une boulangerie qui est fermée pour manque de profit, en particulier dans les zones rurales où la clientèle est insuffisante.

Chiffre d'affaires mensuel d'une boulangerie

Les boulangeries et pâtisseries réalisent un chiffre d’affaires de près de 2,3 milliards d’euros chaque année, avec une moyenne estimée à 310 100 euros HT. Si vous créez une boulangerie, vous pouvez vous attendre à un chiffre d’affaires mensuel d’environ 25 857 euros (hors taxes).

Ces chiffres, présentés par la Fédération nationale des pâtisseries françaises, représentent la moyenne nationale (et non la médiane). Le montant réel des recettes de votre boulangerie dépendra du nombre de clients par jour. Cela dépend du nombre d'habitants du département, de la concurrence, de la taille de l'entreprise, de l'ajustement de votre inventaire de produits …

Boulangerie et pâtisserie

La consommation de pain français a diminué. Il augmentera à environ 120 grammes par jour, trois fois moins que dans les années 1950.

La demande des consommateurs s’est améliorée (recherche de la qualité, pain fait main…) et de la diversification. En plus des gressins traditionnels, la boulangerie propose souvent des services de pâtisserie (boulangerie), des sandwichs, des salades, des boissons et diverses recettes de repas, des services de chocolat, des produits régionaux …

Consommation de pain français:

Plusieurs numéros pour votre tableau de bord de gestion de boulangerie

Si vous recherchez la rentabilité d'une boulangerie qui crée ou développe une entreprise, sachez que le coût des matières premières a une incidence directe sur votre rentabilité. Les prix du pain ont régulièrement augmenté au cours de la dernière décennie pour faire face à la hausse des coûts des matières premières, notamment de la farine et du beurre. En 2017, le pain moyen vendu était de 88 cents. Dans certaines régions, il est difficile d’augmenter ce prix au-delà d’un certain «prix psychologique». Vous devez créer des tableaux de bord pour suivre avec précision vos coûts unitaires, vos prix de vente et vos bénéfices.

Pain et boulangerie, en quelques mots:

  • 81: Il s'agit du nombre de variétés de pain régionales, à l'exclusion du pain spécial fourni par la France.

  • Malgré la baisse globale de la consommation, 89% des Français pensent que le pain est l'aliment de base, et 19% pensent qu'ils mangent du pain à chaque repas!

  • La boulangerie occupe 60% du marché du pain. C'est devant le supermarché et le stockage.

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Cet article a été écrit par la firme comptable L-Expert-comptable.com. Notre expertise: aider les entrepreneurs à démarrer et à économiser de la comptabilité.

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